Hacia una nueva cultura alimentaria : caso Cuba

Éste es un ensayo sobre la conformación histórica y los esfuerzos actuales en materia de plantas alimenticias y platillos usados en Cuba. La primera parte presenta en orden cronológico las aportaciones de los principales grupos étnicos que fueron arribando al actual territorio cubano y que son los siguientes: a) diferentes grupos indígenas procedentes de Norteamérica, tierra firme e islas del Caribe que llegaron en épocas prehispánicas; b) indígenas de Yucatán, llevados por los españoles principalmente a principios de la colonia; c) colonos y visitantes españoles principalmente procedentes de Andalucía y Canarias; d) esclavos africanos (132 especies de un total de 1 046 cultivadas en Cuba son de origen africano); e) chinos en el siglo XIX (44 cultivos de origen asiático); f) franceses provenientes de Haití; g) inmigrantes árabes, jamaiquinos, norteamericanos y de otras nacionalidades en los siglos XIX y XX. La segunda parte del ensayo está dedicado a relatar con que plantas y platillos han afrontado los cubanos los problemas del bloqueo comercial norteamericano, así como la desaparición de la cooperación soviética, en especial se mencionan las propuestas y actividades del Jardín Botánico Nacional y su "Eco-restorán".