000			03359nam a22002897a 4500
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003			MX-MxCDU
005			20230725141553.0
008			230608s2021 mx bdo|fr||||f00| 0 spa d
020			_a978-607-715-418-1
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043			_an-mx---
082	0	4	_a633.730972 _bP4381p 2021
245	0	0	_aPerfiles de calidad del café de México / _cVictorino Morales Ramos ... [y otros cuatro]
250			_aPrimera edición
260			_aMontecillo, Texcoco, Edo. de México : _bColegio de Postgraduados : _bFundación Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrícolas : _bConsejo Nacional de Ciencia y Tecnología : _bSecretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, _c2021
300			_a361 p. : _bcuadros, diagramas, fotografías, gráficas, mapas ; _c25 cm
490	0		_aBiblioteca Básica de Agricultura ; _v105
520			_a"En México se reportan alrededor de 710 mil hectáreas cultivadas con café, en una diversidad de condiciones agroecológicas y de manejo de plantaciones que, aunadas a las condiciones de procesamiento, generan una diversidad de perfiles de calidad en las diferentes regiones cafetaleras del país. Calidad que en la mayoría de los casos no está documentada, permaneciendo desconocida para agentes involucrados en la cadena de suministro del café de México, incluyendo los productores. Este libro presenta un primer acercamiento a los Perfiles de Calidad del Café de México, a través de la descripción de los parámetros físicos del grano verde, la evaluación sensorial del café tostado y molido; así como del reporte de los principales metabolitos del grano. El primer capítulo describe los Aspectos Metodológicos para la determinación de los perfiles de calidad. El segundo capítulo proporciona un panorama sobre la Importancia del Café en México. En los capítulos subsecuentes se aborda, a nivel estatal, cada una de las regiones cafetaleras de 12 de los principales estados productores del país: Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, Hidalgo, Nayarit, San Luis Potosí, Jalisco, Estado de México, Querétaro y Morelos. A nivel estatal, se describen las características agroecológicas de las regiones cafetaleras y se presentan los resultados de la evaluación física, química y sensorial de sus respectivas muestras, incluyendo altitudes promedio y porcentajes de humedad. La evaluación física comprende los contenidos por tamaño, forma y número de defectos en el grano verde. La evaluación química involucra la cuantificación de cafeína, trigonelina y ácido 5-cafeoil-quínico. En la evaluación sensorial cuantifica el aroma, sabor, sabor residual, acidez, cuerpo, balance, apreciación global, entre otros parámetros. Finalmente, se presenta un capítulo sobre la Calidad del Café en México, donde se realiza una comparación de los perfiles de calidad regionales, agrupando estados y regiones con perfiles de calidad similares". -- contracubierta
650	1	4	_aCafé _xCalidad _zMéxico _910670
700	1		_aMorales Ramos, Victorino, _eautor _96914
700	1		_aEscamilla Prado, Esteban, _eautor _910671
700	1		_aMuñoz Rodríguez, Manrrubio, _eautor _910672
700	1		_aVelázquez Morales, Juan Alberto, _eautor _910673
700	1		_aSpinoso Castillo, José Luis, _eautor _910674
942			_cLIBRO _n0
999			_c318181 _d318181