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008			071026e2007 mx z r b|spaospa
100	1		_aEscamilla Hurtado Maria de Lourdes ; _bEscamilla Hurtado, Maria Guadalupe
245	1	4	_aLos alimentos fermentados que comían nuestros bisabuelos prehispánicos
520			_aTodos hemos disfrutado de una espumosa taza de chocolate, de un caballito de tequila... ¡y qué decir de los aromáticos pastelitos con sabor a vainilla! Aunque parezca mentira, estos y otros alimentos cotidianos tienen varias cosas en común, como que en su elaboración interviene un proceso de fermentación, y que sus primeras versiones las consumían ya los pueblos prehispánicos de Mesoamérica. Pero vamos por partes. Primero hay que aclarar, ¿qué es un alimento fermentado? Podemos definirlo como aquel producto comestible que resulta de la transformación de alguna materia prima por microorganismos. En consecuencia, el alimento fermentado (líquido o sólido) tiene propiedades nutritivas, aroma, sabor y textura diferentes a las del producto vegetal o animal a partir del que se formó.
773			_tCiencia. Revista de la Academia Mexicana de Ciencias _g58, 2 (abr-jun. 2007), 75-84
999			_c186713 _d186713