TY  - BOOK
AU  - Torre Marina,María Covadonga
TI  - La ciencia de los alimentos: lo que hay detrás de las recetas de cocina 
SN  - 978-607-17-4477-7
U1  - 664 
PY  - 2023///
CY  - Ciudad de México
PB  - Trillas
KW  - Tecnología de alimentos
N1  - 197-206, índice onomástico, índice analítico, glosario
N2  - "Ampliar el conocimiento acerca de los alimentos repercute en el bienestar del ser humano; por ello, la bromatología, como también se le conoce a esta materia, es una ciencia aplicada que relaciona la teoría con la práctica desde un punto de vista multidisciplinario. Además, contempla diversos aspectos de los alimentos, tales como su composición, aporte de nutrimentos, aprovechamiento por el organismo, su papel como vehículo de enfermedades, industrialización, conservación, etcétera. Entre los propósitos de este libro están acercar al público al conocimiento de la ciencia de los alimentos de una manera sencilla y amena; desmitificar creencias equivocadas sobre el consumo o preparación de determinados alimentos; conocer de dónde surgen ciertas costumbres o tradiciones relacionadas con la cultura alimentaria; fundamentar científicamente algunas técnicas culinarias; y la forma correcta de manejar o almacenar los alimentos". -- contracubierta
ER  -