TY  - GEN
AU  - Hernández Moreno,María del Carmen
AU  - Villaseñor Medina,Angélica
TI  - La calidad en el sistema agroalimentario globalizado
KW  - CALIDAD, SISTEMA AGROALIMENTARIO GLOBALIZADO, PRODUCCIÓN ARTESANAL DE ALIMENTOS, TEORÍA DE LA REGULACIÓN, TEORÍA DE LAS CONVENCIONES
N2  - En el actual sistema agroalimentario globalizado, SAG, la calidad se ha convertidoen el eje de la competencia y está reconfigurando las relaciones sociales y económicas en los procesos de producción, transformación, distribución y consumo de alimentos, al constituirse en una barrera de entrada para los productores incapaces de mantenerse o de alcanzar los estándares impuestos por los consorcios que dominan sus mercados de adscripción. El propósito de este artículo es analizar los retos y las oportunidades de la producción artesanal de alimentos, a la luz de las teorías de la regulación y de las convenciones
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