Traba Melián, J. A. <br/><br/>
Caracterización de residuales sólidos del café, especie Coffea arabica L. 

<br/><br/> Se realizó la caracterización química de la pulpa, el pergamino y el residuo seco natural, de la especie Coffea arabica L, tomados durante la cosecha de 1991 en la zona del Tercer Frente, provincia Santiago de Cuba. Se efectuó el análisis bromatológico, la determinación de: taninos, carbohidratos, lípidos, proteínas, aminoácidos libres, mineales y, de forma cualitativa, los microelementos. Los resultados en cuanto a composición química y análisis bromatológicos para la pulpa y el pergamino corresponden con los reportados por otros autores. El proceso de fermentación natural de la pulpa provoca un aumento del contenido proteico de la misma. Los resultados del residuo seco se encuentran en el rango esperado de acuerdo con su composición.