Solís Fuentes, Julio Alberto <br/><br/>
Los ácidos grasos trans en los alimentos y algunos efectos de su consumo en la salud 

<br/><br/> Los ácidos grasos, unidades fundamentales de las grasas y los aceites comestibles, cuando poseen alguna insaturación se presentan, en los sistemas biológicos de donde proceden, casi con exclusividad en configuración cis. Sus isómeros trans se producen en los alimentos durante los tratamientos térmicos a temperatura alta, como en la refinación e hidrogenación de aceites. En este trabajo se resalta la importancia de conocer la composición de los alimentos en la alimentación y nutrición humanas y el efecto de los ácidos grasos trans en el perfil sérico de lípidos, el cual se ha correlacionado con desórdenes cardiovasculares. Se expone el contenido de ácidos grasos trans de algunos alimentos de consumo generalizado, reportados en la literatura.