Zepeda del Valle, Juan Manuel ; Rindermann, Rita <br/><br/>
Tendencias internacionales en la producción y el consumo de proteína 

<br/><br/> Dentro del complejo de las sustancias alimenticias necesarias para una nutrición balanceada las proteínas desempeñan un papel especial, de tal suerte que una deficiencia proteínica crónica perjudica y merma la salud y la capacidad de rendimiento de los hombres sin importar la edad. Las consecuencias para los miembros del llamado grupo de alto riesgo, al que pertenecen los niños, los jóvenes y sobre todo las mujeres jóvenes, son excesivamente negativas. La proteína faltante o insuficientemente disponible no puede ser compensada a través de un mayor abastecimiento con hidratos de carbono. Eso significa que también en una nutrición con un alto porcentaje de alimentos vegetales, ricos en fécula, pueden aparecer síntomas carenciales a pesar de que esté cubierta la exigencia mínima en energía.