Agaves, mezcales, murciélagos: un triángulo virtuoso

En un mundo cada vez más ajeno al medio natural, más alejado de la naturaleza, es crucial mantener el vínculo con nuestros orígenes como una especie más en el mundo. Desafortunadamente los murciélagos sufren de una muy inmerecida mala fama, completamente injustificada. Cuando visitamos los campos agaveros cerca de Morelia el año pasado, nos llevamos una agradable sorpresa: los sitios tenían muchos árboles, muchos pájaros cantaban entre sus ramas, las ardillas correteaban entre los agaves y había huellas de tlacuaches y otros animales. Nos percatamos de que algunos mezcales, en particular los de estas regiones, son las únicas bebidas alcohólicas disponibles comercialmente que no provienen de un monocultivo. Pensemos por un momento: las cervezas provienen de muy extensos campos que exclusivamente tienen cebada o trigo; los vodkas y whiskies, de monocultivos de cereales; los vinos, brandies, y cognacs, de monocultivos de uvas; los rones, de extensiones hasta donde alcanza la vista, de caña de azúcar. Hasta el tequila es producido en campos cuya única especie es el agave tequilero. Pero algunos mezcales son producidos en bosques entresacados en los que se han entremezclado agavesmezcaleros. No son ecosistemas prístinos, pero la forma de manejarlos hace que en ellos haya niveles de biodiversidad muchísimo más elevados que en los monocultivos.