La agroindustria lechera y la necesidad de una materia prima de mejor calidad : el caso de los altos de Jalisco

La agroindustria influye sobre la producción primaria buscando lograr un objetivo básico: abastecerse de materia prima cada vez de mejor calidad para el proceso industrial; en ese sentido la agroindustria lechera en México no es la excepción. El presente trabajo se llevó a cabo en Los Altos de Jalisco (la segunda cuenca lechera en importancia en México), con el objetivo de analizar los cambios asociados a la calidad de la leche en esta región en el periodo 1995 a 1999. Para el efecto se visitaron siete termos de enfriamiento colectivo de la leche y ocho de enfriamiento individual. Se construyó una base de datos con la información diaria que se registra en cada termo: temperatura (ʻC), volumen (1), acidez (%), crioscopía (ʻC), reductasa (minutos), densidad (g/1) y grasa (%). La información se analizó utilizando un modelo de efectos fijos. Se encontró que la calidad de la leche es mejor en termos individuales que en colectivos, y que los parámetros asociados a carga microbiana, contaminación y adulteración de la leche han mejorado en el periodo de análisis, mientras que aquellos asociados al valor de la leche como alimento han disminuido. Ello indica que en la región se esta produciendo leche más inocua, menos adulterada con agua, y con un contenido ligeramente menor de sólidos grasos y no grasos.