Bacterias lácticas en alimentos fermentados (Record no. 218950)
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| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 01822 a2200157 4500 |
| 035 ## - Número de ficha (Janium) | |
| Número de ficha (Janium) | (janium)227737 |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ULTIMA TRANSACCIÓN | |
| Campo de control | 20221115212552.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACIÓN GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 100218e1996 mx |||p r 0 b|spaod |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Shirai Matsumoto, Keiko |
| 245 10 - TÍTULO | |
| Título | Bacterias lácticas en alimentos fermentados |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de sumario, etc. | La fermentación ácido láctica, es uno de los métodos más antiguos para preservar alimentos. Consiste en un proceso microbiano muy complejo en el cual una población de bacterias lácticas llega a ser la microflora predominante. Estas bacterias se caracterizan como Gram positivas, no esporuladas, fermentadoras de carbohidratos, productoras de ácido láctico, ácido tolerantes, proliferan en hábitats anaerobios, catalasa negativas, no móviles, y no reductoras de nitratos. Para su crecimiento, requieren de azúcares como la lactosa además de aminoácidos, vitaminas y otros factores. La leche es el medio típico y satisfactorio para su desarrollo, aunque otros son también alimentos excelentes medio de crecimiento y producción de metabolitos de estas bacterias, como las masas de cereales, los vegetales y las carnes. Además de que su rápido crecimiento permite que sean en poco tiempo la población dominante, tienen propiedades antagónicas que les permite competir exitosamente con otros microorganismos. Los diversos alimentos preparados por fermentación láctica tienen como características principales: una mayor vida útil, cambios en propiedades organolépticas, como el sabor y la textura que los hace más apetecibles, y en algunos casos, mejoras en su calidad nutricional. |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Guerrero Legarreta, Isabel |
| 700 1# - ASIENTO SECUNDARIO - NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Lara Calderón, Paulina |
| 773 0# - ASIENTO DEL ITEM FUENTE | |
| Título | Ciencia. Revista de la Academia de la Investigación Científica |
| Información sobre la relación | 47, 2 (jun. 1996), 125-137 |
| 998 ## - | |
| -- | HEM3 |
| -- | 20100218 |
| -- | janium |
| 952 ## - EXISTENCIAS (KOHA) | |
| -- | Disponible |
| -- | UNKNOWN |
| -- | cat1 |
| -- | 1 |
| Ocultar del Opac | Ubicación | No. biblioteca | Fecha de adquisición | Total de prestamos | Código de barras | Fecha de ultima actividad | Tipo de material | Circula 1=Si, 0=No | Item permanente 1=Si, 0=No |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hemeroteca | Biblioteca Legislativa | 11/15/2022 | 370880 | 11/15/2022 | Analítica | 1 | 1 |
