Los alimentos fermentados que comían nuestros bisabuelos prehispánicos (Record no. 186713)
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| 000 -LÍDER | |
|---|---|
| Campo de control de longitud fija | 01305 a2200133 4500 |
| 035 ## - Número de ficha (Janium) | |
| Número de ficha (Janium) | (janium)187605 |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ULTIMA TRANSACCIÓN | |
| Campo de control | 20221115015544.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACIÓN GENERAL | |
| Campo de control de longitud fija | 071026e2007 mx z r b|spaospa |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL | |
| Nombre personal | Escamilla Hurtado Maria de Lourdes ; |
| Numeración | Escamilla Hurtado, Maria Guadalupe |
| 245 14 - TÍTULO | |
| Título | Los alimentos fermentados que comían nuestros bisabuelos prehispánicos |
| 520 ## - NOTA DE RESUMEN, ETC. | |
| Nota de sumario, etc. | Todos hemos disfrutado de una espumosa taza de chocolate, de un caballito de tequila... ¡y qué decir de los aromáticos pastelitos con sabor a vainilla! Aunque parezca mentira, estos y otros alimentos cotidianos tienen varias cosas en común, como que en su elaboración interviene un proceso de fermentación, y que sus primeras versiones las consumían ya los pueblos prehispánicos de Mesoamérica. Pero vamos por partes. Primero hay que aclarar, ¿qué es un alimento fermentado? Podemos definirlo como aquel producto comestible que resulta de la transformación de alguna materia prima por microorganismos. En consecuencia, el alimento fermentado (líquido o sólido) tiene propiedades nutritivas, aroma, sabor y textura diferentes a las del producto vegetal o animal a partir del que se formó. |
| 773 ## - ASIENTO DEL ITEM FUENTE | |
| Título | Ciencia. Revista de la Academia Mexicana de Ciencias |
| Información sobre la relación | 58, 2 (abr-jun. 2007), 75-84 |
| 998 ## - | |
| -- | HEM3 |
| -- | 20071026 |
| -- | janium |
| 952 ## - EXISTENCIAS (KOHA) | |
| -- | Disponible |
| -- | UNKNOWN |
| -- | cat1 |
| -- | 1 |
| Ocultar del Opac | Ubicación | No. biblioteca | Fecha de adquisición | Total de prestamos | Código de barras | Fecha de ultima actividad | Tipo de material | Circula 1=Si, 0=No | Item permanente 1=Si, 0=No |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Hemeroteca | Biblioteca Legislativa | 11/15/2022 | 322166 | 11/15/2022 | Revistas | 1 | 1 |
