El frijol maya del siglo XXI
Wicab Cámara, Guadalupe Nicte-há
El frijol maya del siglo XXI
En la península de Yucatán se conoce al frijol lima con el nombre maya de ib o ¡be. Esta antigua leguminosa ha desempeñado un rol fundamental en la dieta de la cultura maya, conformando un trío de productos básicos con el maíz y la calabaza; además, se siembra asociado a cultivos secundarios, como el makal, la yuca y el chile. El ib contribuye al bienestar de la alimentación de muchas familias mayas; se consume cuando la semilla está tierna o seca y su sabor es agradable, por lo que ha formado parte de una rica tradición culinaria en diferentes platillos típicos de la región yucateca, como el tokzel (ib con puerco), el tamal de joloch, el ib colado y el machacado, entre otros.
El frijol maya del siglo XXI
En la península de Yucatán se conoce al frijol lima con el nombre maya de ib o ¡be. Esta antigua leguminosa ha desempeñado un rol fundamental en la dieta de la cultura maya, conformando un trío de productos básicos con el maíz y la calabaza; además, se siembra asociado a cultivos secundarios, como el makal, la yuca y el chile. El ib contribuye al bienestar de la alimentación de muchas familias mayas; se consume cuando la semilla está tierna o seca y su sabor es agradable, por lo que ha formado parte de una rica tradición culinaria en diferentes platillos típicos de la región yucateca, como el tokzel (ib con puerco), el tamal de joloch, el ib colado y el machacado, entre otros.
